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這樣管理你的食堂,更簡單……

來源: 2018-12-27 16:20:15??????點擊:


團餐是提供餐飲服務的公共食堂,無論是學生食堂、還是單位食堂,面對的都是群體顧客,一般都采取承包經營的方式。做食堂很辛苦,千頭萬緒中只有理出脈絡、抓住龍頭,才能提綱挈領、做好食堂。

在團餐管理中,廚房的管理水平、衛生安全、成本控制等,直接關系著食堂的未來發展。那么要想做好食堂應該注意哪些方面呢?

1F 專業管理

1、管理者應該長期培養優秀員工,善于與“人”相處;

2、制度化管理,實行經濟責任考核,達到“雙贏”效果。

2F 衛生安全

1、嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作;

2、確保食品安全,整理、整頓、清掃、清潔等標準操作。

3F 品質保障

1、從菜單開列、采購、儲存、加工、烹飪等全部規范化;

2、由專業人員驗收食品質量,并規范所有程序達到標準化。

4F 成本控制

1、明確“省錢等于賺錢”的概念,利潤從管理中來;

2、電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本。

5F 菜色變化

1、專業負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況;

2、定期技術交流、改良方案,續而推出新菜品種;

3、電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化;

4、錄用各地不同菜系廚師,整理出優秀菜譜。

6F 服務制度

1、每月一次向各部門發放員工意見調查表;

2、開餐時間內深入餐廳,聽取員工意見;

3、每月匯總員工意見分析,并張貼于食堂。

經驗是固定的,管理卻是靈活多變的,在團餐的道路上你需要根據具體情況,作出相應的調整。


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